max_a_lebedev (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
max_a_lebedev) wrote2012-11-26 12:12 am
max_a_lebedev) wrote2012-11-26 12:12 am
Бастурма.
Однажды забрел я на рынок, купил пару кусочков говяжьей вырезки.
Вырезка, это не то что взяли и вырезали из говяжьей туши, а вполне определенный кусок мяса.
Кому интересно, пример разделки говяжьей туши тут.
Итак, взял я пару кусков вырезки, сварил крепкого соленого рассола и сложил мясо в него. И в холодильник убрал на пару дней.
Потом мясо вынул, воду стряхнул, обвязал, значит, бечевкой и на балкон повесил. На следующий день мясо подсохло, я его марлей обмотал, в плоскую посудину положил и сверху килограммов 10 груза установил. На следующий день марлю убрал, она свое отслужила и остатки воды впитала. Мясо сухое, плотное, с отпечатками марли.
Взял я, значит, чамана. Это такая специя, википедия говорит что "пажитник голубой". Когда я его покупал на рынке, мне горец у лотка со специями сказал что пажитник не знает, а чаман знает. Насыпал мне егов два пакетика для шмали по объему - пара спичечных коробков.
Итак, взял я чаман. Водой залил. Говорят, разбухнет.
Чесноку раздавил пять перышек, перцу черного-душистого в ступке растер. Кориандра щедро добавил, паприки сушеной, чили сушеного туда же. И стал чамана разбухшего дожидаться.
Чаман, зараза, не разбухал. Поэтому засыпал я его в блендер, воды добавил и смолол в кашу. И все остальные специи туда же.
Получилось что-то типа сметанообразного месива со специфическим запахом.
Этим месивом мясо просоленное, отжатое и высушенное я и обмазал.
Через пару дней обмазка где подсохла, где - отвалилась - я еще домазал.
Погоды у нас стояли переменчивые, днем плюс, ночью минус. Так что, дабы мясо и провялить на воздухе свежем и не заморозить, пришлось с ним носиться как с писанной торбой.
Утром, значит, вывешиваю его я балкон. Там прохладно, но плюсовая температура, и воздух свежий. Ночью снимаю и вешаю в комнате перед балконом и дверь приоткрываю. Воздух посвежее, прохладный, но мясо не замерзнет. И так около 19 дней.
Потом надоело. Взял доску, нож, порезал мясо, попробовал. Сделал пару криворуких фоток, и сожрал все остальное.
Результат, честно говоря, на троечку. В следующий раз специи возьму посвежее. Засолю мясо в сухой соле, а не в растворе. И под гнетом подержу на воздухе свежем.
Вырезка, это не то что взяли и вырезали из говяжьей туши, а вполне определенный кусок мяса.
Кому интересно, пример разделки говяжьей туши тут.
Итак, взял я пару кусков вырезки, сварил крепкого соленого рассола и сложил мясо в него. И в холодильник убрал на пару дней.
Потом мясо вынул, воду стряхнул, обвязал, значит, бечевкой и на балкон повесил. На следующий день мясо подсохло, я его марлей обмотал, в плоскую посудину положил и сверху килограммов 10 груза установил. На следующий день марлю убрал, она свое отслужила и остатки воды впитала. Мясо сухое, плотное, с отпечатками марли.
Взял я, значит, чамана. Это такая специя, википедия говорит что "пажитник голубой". Когда я его покупал на рынке, мне горец у лотка со специями сказал что пажитник не знает, а чаман знает. Насыпал мне его
Итак, взял я чаман. Водой залил. Говорят, разбухнет.
Чесноку раздавил пять перышек, перцу черного-душистого в ступке растер. Кориандра щедро добавил, паприки сушеной, чили сушеного туда же. И стал чамана разбухшего дожидаться.
Чаман, зараза, не разбухал. Поэтому засыпал я его в блендер, воды добавил и смолол в кашу. И все остальные специи туда же.
Получилось что-то типа сметанообразного месива со специфическим запахом.
Этим месивом мясо просоленное, отжатое и высушенное я и обмазал.
Через пару дней обмазка где подсохла, где - отвалилась - я еще домазал.
Погоды у нас стояли переменчивые, днем плюс, ночью минус. Так что, дабы мясо и провялить на воздухе свежем и не заморозить, пришлось с ним носиться как с писанной торбой.
Утром, значит, вывешиваю его я балкон. Там прохладно, но плюсовая температура, и воздух свежий. Ночью снимаю и вешаю в комнате перед балконом и дверь приоткрываю. Воздух посвежее, прохладный, но мясо не замерзнет. И так около 19 дней.
Потом надоело. Взял доску, нож, порезал мясо, попробовал. Сделал пару криворуких фоток, и сожрал все остальное.
Результат, честно говоря, на троечку. В следующий раз специи возьму посвежее. Засолю мясо в сухой соле, а не в растворе. И под гнетом подержу на воздухе свежем.
no subject
no subject
Вы еще каноничный рецепт борща мне расскажите.
no subject
no subject
no subject
no subject
мясо в специях всего дня три, уже вполне ням ням