Рыба холодного копчения.

Рыбу горячего копчения сделать проще чем холодного. Готовится быстро, оборудования много не надо, технология простая.
С холодным копчением сложнее. Дым нужно остудить, чтобы, (как неожиданно!) он был холодным. Рыба не нагревается свыше 30 градусов, то есть процесс копчения - это вяление рыбы в холодном дыму. Мне оборудование изобретать не пришлось. Была камера для копчения, был отличный автоматически дымогенератор, в который надо щепу подсыпать раз-два в сутки. Не было погоды теплой, но замутили тут подогреватель. О нем подробнее тут писал.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Так или иначе - купил рыбы. Скумбрия, селедка и корюшка. Крюшку брал исключительно для эксперимента, как оказалось - зря.
Если кому интересно - рыбу покупал мороженную, но ровную, а не битую-ломанную-ногами-топтанную. В Ебурге я рыбу на Омеге покупаю.( Смотреть и читать дальше... )