max_a_lebedev: (Default)
Купил в субботу морского окуня в Ашане, что в Меге на Металлругов в Екатеринбурге.
Пока чистил, заподозрил неладное.


Очень не понравилось мне увиденное... )
max_a_lebedev: (Default)
В наличии было много цветной капусты, которую можно было приготовить по-разному, но я решил сделать пюре. Рыба как рыба, кета, что-ли, не помню.


Read more... )
max_a_lebedev: (Default)


Съездили вчера в Мегу. Еда, разное к новому году, кое что в Икее.
Купил пару ножей, пока нравятся. Острые, в руке хорошо лежат, недорогие, но рекомендуют точить раз в неделю. Мусат надо купить.
В воскресение утром я обычно отсыпаюсь, семья относится понимающе и дают мне поспать хотя бы восьми утра, но сегодня не судьба. В 7:45 позвонил старый друг и сообщил что уже на Уралмаше, а до самолёта надо перекантоваться где-то.
Завтрак на троих так быстро я, наверное никогда не организовывал. :-)
На обед сделал стерлядь. Подозрительно недорого стоила, ну вкус отлично. Со стерлядью сталкиваюсь впервые, так что просто с луком и лимоном запёк её в фольге ненадолго, а потом под грилем подрумянил. Из специй только розмарин.
Вышло вкусно, на гарнир рис с овощами.
max_a_lebedev: (Default)


Засолил вчера скумбрии. Разделал ещё мороженную, нарезал, соль-перец и немного времени.
Было вкусно.
Правда в процессе разделки сломал ещё один керамический нож, а остатками намного разрезал ладонь.
max_a_lebedev: (Default)
Купил скумбрии мороженной. Оттаял ее чуть-чуть. Только чтобы резать можно было. Очень удобно потрошить, вынимая потроха одним бруском. Кожу снял, кости вынул, хребет вынул. Филе нарезал наискосок. ВСП мороженное, оттаивает от тепла рук. Водой не мыл, только салфетками протер. Нарезанную рыбу посолил солью помола "экстра" и перцем черным свежемолотым. Укрыл полиэтиленом и на полчаса в холодильник. А потом пива открыл и все съел. Рецепт прочитал у Ника Бора, за точность воспроизведения не ручаюсь. Но очень вкусно.
max_a_lebedev: (Default)

Я вот пиво с рыбой пью.
max_a_lebedev: (Default)
[livejournal.com profile] mfundla ты была права! Горбуша из пятерочки. Мороженная.
Качество рыбы довольно среднее.
А икра хорошая, созревшая. :-)
image
max_a_lebedev: (Default)

Последний год-полтора, рыбу готовлю я весьма незамысловато, лениво и просто. И результатом доволен вполне.

В этот раз у меня странная форель оказалась. Во-первых маленькая, рыбка грамм на триста. Во вторых - армянская. Чувствую скоро правда устрицы белорусские появятся.
Почистил, плавники отрезал, головы оставил - даброе такое выражение на них.
Почти без специй, не маринуя. Немного соли.
В самую Толстую рыбину - щуп. Устава на отключение - 73 градуса.
В духовке - 150 градусов и вентилятор.



А через двадцать минут стадо хорошо :-)
Выглядит страшненько, но рыба вкусная, совсем не успела высохнуть. А вино к ней тоже оказалось неплохим. :-)
Больше никак почти рыбу не готовлю. Почистил-в духовку- по температуре готовность отследил и все.
Больше никак не хочется готовить рыбу.


Рыба

Jun. 13th, 2014 06:45 pm
max_a_lebedev: (Default)


У [livejournal.com profile] kot_tulya барабуля, а у меня сибас вот на кухне появился.
Огорчает меня что очень свежего не купить его в Екатеринбурге. Ну то есть не тухлятина, конечно, и пахнет хорошей вкусной сырой рыбой. Но жабры в слизи, глаза в белесой мути. Эх.
Но вкусная рыбка, а то форель-семга надоела. Без специй, только соль морская, ну и в духовку на двадцать-тридцать минут.


max_a_lebedev: (Default)
Рыбу горячего копчения сделать проще чем холодного. Готовится быстро, оборудования много не надо, технология простая.
С холодным копчением сложнее. Дым нужно остудить, чтобы, (как неожиданно!) он был холодным. Рыба не нагревается свыше 30 градусов, то есть процесс копчения - это вяление рыбы в холодном дыму. Мне оборудование изобретать не пришлось. Была камера для копчения, был отличный автоматически дымогенератор, в который надо щепу подсыпать раз-два в сутки. Не было погоды теплой, но замутили тут подогреватель. О нем подробнее тут писал.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Так или иначе - купил рыбы. Скумбрия, селедка и корюшка. Крюшку брал исключительно для эксперимента, как оказалось - зря.
Если кому интересно - рыбу покупал мороженную, но ровную, а не битую-ломанную-ногами-топтанную. В Ебурге я рыбу на Омеге покупаю.Смотреть и читать дальше... )

Profile

max_a_lebedev: (Default)
max_a_lebedev

April 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5678
9 10111213 1415
16 171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 08:21 am
Powered by Dreamwidth Studios