max_a_lebedev: (Default)


Давайте я вам про еду расскажу, а вы что-нибудь накомментите по теме или нет.
В общем, каннелони решил сделать. Пол пачки оставалось, как раз на порцию.
Морковку на терке и на сковороду с маслом. Я вообще-то морковку к ним не добавляю, но мама была в гостях - она любит с морковкой.
Масло сливочное распустил для соуса. В оливковом чеснок обжарил.
С чесноком этим постоянно не знаю что делать. Вот обжарил, масло чесночным стало. А что с ним потом делать? Как лук в масле он не разойдется, сгорает к херам и воняет потом все блюдо горелым. Так что ложкой его выталкиваю и выкидываю.





Морковь себе жарится. В масло сливочное - муки пару ложек с горкой. В сотейник с маслом чесночным - фарш. Фарш был куриным и хреновым. С говяжьим мне нравится больше. Но выбирать не приходилось.

Читать дальше... )

max_a_lebedev: (Default)
Ремонт на кухне я вот закончил. Не нарадуюсь духовке нормальной и плите.

Так вот вернулся я как-то из Сургута.Купил полуторакилограмовый кусок карбоната. И жирный сильно.
Пока ехал домой, прикидывал что сделать-то с ним.
В общем, в голову ничего толкового не пришло. Взял я кусок этот, жир не срезал, обсыпал специями (кориандр, перец молотый и соль крупная). И в духовку разогретую поставил. Мясом книзу, жиром кверху. А жира там сантиметра полтора было.
А внутрь куска термодатчик воткнул.
Духовка показывала 200 градусов. Датчик в куске мяса - 10. Так продолжалось минут 20.
Потом цифры поползли и через час доползли до 75.
Мясо шкворчало, жир капал.
Подумал я, включил гриль верхний, посмотрел как кусок мяса корочкой стал покрываться, а температура внутри расти.
Смотрел минут 10. Дождался пока температура внутри куска до 80 поднялась. Выключил все. Мясо достал, там и гости подтянулись. И водка остыла.
Сожрали, что уж. Жир, правда не ели, выбросили. И водку, почему-то, никто не пил. А я ее набрал сдуру. А вот красное уговорили, а любители и до рома дотянулись. Хотя не понимаю, как его со свининой-то.

А сегодня утром проснулся.
Курицы взял много. Филе. Полосками нарезал и в соевый соус побросал.
Потом лук резать начал, и перец сладкий, болгарский, зеленый. Зеленый выбрал по остаточному принципу, потому что перцами других цветов холодильник у меня этим утром не обладал.
Зато обладал луком разным. Красным и белым. Взял белый. И полукругом его.
Нарезал, значит.
Сковороду достал. Курицу из соуса вытащил соевого, и в сковородку переместил. С маслом подсолнечным. Или оливковым, не помню уже. Этикетка старая, отвалилась.
Ну да не суть. Масла-то там было.
В общем, курица начала тушиться (надо было ее обсушить от соуса мне дураку). А затем жариться.
Через некоторое время непродолжительное высыпал я туда перец свой болгарский зеленый с луком с белым.
Солить не стал, потому что соевого соуса в сковородке есть.
Зато насыпал туда красной паприки сушеной с перцем черным свежемолотым. И чесноку накидал мелкопорезанного.
И сеткой накрыл. Чтобы не брызгало, но и не тушилось, а жарилось.
Минут через 10 влил туда уксуса немного. А потом развел в четверти куружки воды меда пару столовых ложек (мед у меня в холодильнике лежал, замерз и засахарился), и вылил все это в ту же сковороду с курицей и прочими овощами.
Ну и крышкой накрыл.
Чайник значит, поставил. Молока достал, памятуя что паприка у меня сушеная острая почему-то. Новой надо купить.
Чаю налил, молока добавил. Крепкий, черный и с молоком я люблю.
Вот пока этим занимался - продукты под крышкой своей жизнью жили. А потом переместились в тарелку и были сзавтраканы.
А фотиком пользоваться было лень, поэтому фотографий не будет.

UPD:
Да, забыл сказать, вместе с карбонатом в духовке была еще шея свиная. Которую я, по какому-то умственному помрачению, в фольгу алюминиевую увернул.
Она, конечно, как-то там приготовилась. То ли тушеная, то-ли вареная, ну съедобная.
Так или иначе - не делайте как я. Шею, ее лучше с луком бы подержать, да на шампуры и над углями пожарить.
max_a_lebedev: (Default)
Однажды забрел я на рынок, купил пару кусочков говяжьей вырезки.
Вырезка, это не то что взяли и вырезали из говяжьей туши, а вполне определенный кусок мяса.
Кому интересно, пример разделки говяжьей туши тут.
Итак, взял я пару кусков вырезки, сварил крепкого соленого рассола и сложил мясо в него. И в холодильник убрал на пару дней.
Потом мясо вынул, воду стряхнул, обвязал, значит, бечевкой и на балкон повесил. На следующий день мясо подсохло, я его марлей обмотал, в плоскую посудину положил и сверху килограммов 10 груза установил. На следующий день марлю убрал, она свое отслужила и остатки воды впитала. Мясо сухое, плотное, с отпечатками марли.
Взял я, значит, чамана. Это такая специя, википедия говорит что "пажитник голубой". Когда я его покупал на рынке, мне горец у лотка со специями сказал что пажитник не знает, а чаман знает. Насыпал мне его в два пакетика для шмали по объему - пара спичечных коробков.
Итак, взял я чаман. Водой залил. Говорят, разбухнет.
Чесноку раздавил пять перышек, перцу черного-душистого в ступке растер. Кориандра щедро добавил, паприки сушеной, чили сушеного туда же. И стал чамана разбухшего дожидаться.
Чаман, зараза, не разбухал. Поэтому засыпал я его в блендер, воды добавил и смолол в кашу. И все остальные специи туда же.
Получилось что-то типа сметанообразного месива со специфическим запахом.
Этим месивом мясо просоленное, отжатое и высушенное я и обмазал.
Через пару дней обмазка где подсохла, где - отвалилась - я еще домазал.
Погоды у нас стояли переменчивые, днем плюс, ночью минус. Так что, дабы мясо и провялить на воздухе свежем и не заморозить, пришлось с ним носиться как с писанной торбой.
Утром, значит, вывешиваю его я балкон. Там прохладно, но плюсовая температура, и воздух свежий. Ночью снимаю и вешаю в комнате перед балконом и дверь приоткрываю. Воздух посвежее, прохладный, но мясо не замерзнет. И так около 19 дней.
Потом надоело. Взял доску, нож, порезал мясо, попробовал. Сделал пару криворуких фоток, и сожрал все остальное.
Результат, честно говоря, на троечку. В следующий раз специи возьму посвежее. Засолю мясо в сухой соле, а не в растворе. И под гнетом подержу на воздухе свежем.




Read more... )

Казан.

Jan. 7th, 2012 11:20 pm
max_a_lebedev: (Default)
В обед сегодня захотелось мне снова что-нибудь поесть сделать. А то пить просто так скучно. Поэтому смотался я в магазин за пивом, пока трезвый. Пиво набил в авоську, и полез по хозяйству скрести.
В хозяйства нашлись пара кусков вырезки свиной. В подполе нашелся крепкий, хорошо сохранившийся вилок капусты. Лук искать долго не пришлось, он всегда под рукой. С морковкой пришлось полениться. Резать ее было бы правильнее, как на плов, но этим я уже наигрался днем ранее, так что тупо взял уже натертой замороженной моркови. Есть у нас такой способ хранения на зиму. Достал, оттаял, в еду положил и нормально. В недрах холодильника нашелся перчик болгарский, а сушеная паприка нашлась в ящике со специями, вместе с другими специями.



Смотреть и читать дальше... )
max_a_lebedev: (Default)
Селедку я люблю мариновать сам.


Итак, что нам потребуется.
Смотреть и читать дальше... )
max_a_lebedev: (Default)
Селедку я люблю мариновать сам.


Итак, что нам потребуется.
Смотреть и читать дальше... )
max_a_lebedev: (Default)
На днях коллега поинтересовался как я жарю пельмени.
В общем, как и обещал, выкладываю рецепт с фотографиями.
Для начала нам потребуется пельмени.


Для соуса понадобится кетчуп, чеснок и оливковое масло.
Если кетчуп заменить самодельным томатным соусом — то будет лучше.


Read more... )
max_a_lebedev: (Default)
На днях коллега поинтересовался как я жарю пельмени.
В общем, как и обещал, выкладываю рецепт с фотографиями.
Для начала нам потребуется пельмени.


Для соуса понадобится кетчуп, чеснок и оливковое масло.
Если кетчуп заменить самодельным томатным соусом — то будет лучше.


Read more... )
max_a_lebedev: (Default)

Это я употребил с удовольствием вечером пятницы.
Итак, что нам потребуется.
Брынза, перец молотый, укроп (у меня был сушеный), оливковое масло, салат.


Смотреть и читать дальше... )
max_a_lebedev: (Default)

Это я употребил с удовольствием вечером пятницы.
Итак, что нам потребуется.
Брынза, перец молотый, укроп (у меня был сушеный), оливковое масло, салат.


Смотреть и читать дальше... )
max_a_lebedev: (Default)
Расскажу как улучшить вкус адыгейского сыра.
Сделать его пряным и вообще вкусным.

Нам потребуется непосредственно сыр.

Смотреть и читать дальше... )
max_a_lebedev: (Default)
Расскажу как улучшить вкус адыгейского сыра.
Сделать его пряным и вообще вкусным.

Нам потребуется непосредственно сыр.

Смотреть и читать дальше... )

Пирог.

Jun. 1st, 2009 06:06 pm
max_a_lebedev: (Default)
На днях испекли вот такой пирог.
Времени заняло не очень много, получилось пристойно, учитывая что пироги я раньше не пек.


Read more... )

Пирог.

Jun. 1st, 2009 06:06 pm
max_a_lebedev: (Default)
На днях испекли вот такой пирог.
Времени заняло не очень много, получилось пристойно, учитывая что пироги я раньше не пек.


Read more... )
max_a_lebedev: (Default)
Расскажу о простом способе украсить десерт.
В моем случае — мороженное. Времени занимает немного, но выглядит симпатично.


Смотреть и читать дальше... )

UPD: Идея не моя, почерпнута из кулинарной книги, название которой я не помню.
max_a_lebedev: (Default)
Расскажу о простом способе украсить десерт.
В моем случае — мороженное. Времени занимает немного, но выглядит симпатично.


Смотреть и читать дальше... )

UPD: Идея не моя, почерпнута из кулинарной книги, название которой я не помню.
max_a_lebedev: (Default)
Вчера сделал яблочный пирог, я его обычно шарлоткой называю, но это не настоящая шарлотка :-)
Пирог готовится очень быстро, требует минимум усилий и получается вкусным.


Read more... )
max_a_lebedev: (Default)
Вчера сделал яблочный пирог, я его обычно шарлоткой называю, но это не настоящая шарлотка :-)
Пирог готовится очень быстро, требует минимум усилий и получается вкусным.


Read more... )

Profile

max_a_lebedev: (Default)
max_a_lebedev

April 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5678
9 10111213 1415
16 171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 29th, 2017 11:49 am
Powered by Dreamwidth Studios