Еда

Apr. 5th, 2017 06:54 pm
max_a_lebedev: (Default)
На днях галантин сделал куриный со шпинатом.
Паприки не пожалел, да и сыра адыгейского.
Немного передержал и курица стала суше нужного. Хотя курица у нас вообще хреновая.
Два ножа использовать удобно. Чтобы хорошим ножиком не сбивать режущую кромку при соскабливании мяса с костей.

Еда

Oct. 10th, 2016 07:34 pm
max_a_lebedev: (Default)
В воскресение отменили все поездки, раз Кирилл заболел, так что дома была возможность наготовить сразу много и часть заморозить.
1. Фрикадельки из индейки. Детские. Яйцо не добавил, о чем пожалел. Лучше добавлять. Готовил на пару.
2. Рис с овощами. Детское. Обычный вареный рис, пассерованные лук и морковь, и чуть чуть индейки. Добавил консервированный зеленый горошек, Кирилл попробовал и ему не понравилось. Приходится вытаскивать из его порции.
3. Суп на тему борща. Детское. Морковка, лук и свекла пассерованные. Свекла отдельно, морковь и лук вместе. Варил на курином бульоне, был готовый, разбавил его 1:7 примерно, бульон крепкий был, детям такой не очень рекомендуют. Немного картошки, а капусту взял цветную. Бульон разбавил и довел до кипения, добавил капусту и картошку. А затем морковь и лук. Чуть позднее свеклу, а то цвет быстро теряется. Выправил на соль (солю я очень мало). Когда все было почти готово - добавил нарезанной индейки и выключил плиту. И все равно индейка немного переготовилась. Мне и Наде - очень вкусно, Кириллу не понравилось. Хотя может потому что болеет.
4. Ризотто с тыквой. Не детское. Тыкву порезал кубиками, сбрызнул оливковым маслом, добавил немного сливочного и убрал на противне в духовку. Когда приготовилась - вынес на балкон, поставил наклонно противень и сгреб тыкву на высокую сторону. Масло стекло вниз и у меня получилось очень красивое, густое ярко желтое тыквенное масло, но маловато. Рис сначала обжарил в оливковом масле, потом добавлял постепенно бульон. В итоге немного переварил и получилась переваренная каша. В конце добавил тыквенное масло, но окрасило оно ризотто несильно. Куркумы можно было добавить, но это не то. В общем, получилось совсем не то что планировал, а вкусная рисовая каша на бульоне с перечной тыквой.
5. Курица с овощами и булгуром. Недетское (Детское). Курицу нарезал ломтями: окорочка на две части каждый, крылья по суставам, ну и филе порезал. Залил курицу соевым соусом и оставил на полчасика. Опять же, пассеровал лук и морковь. Лук полукольцами, морковь соломкой. В почти готовые добавил зиры. Потом все вынул из казана, и забросил на остатки масла курицу (стряхнув с нее соевый соус). Обжаривал, периодически закрывая крышкой. Потом добавил овощи и выключиил, оставив на горячей плите. Параллельно сварил булгур. Обжарил его в сотейнике масле чуть-чуть, а потом добавил воды и доварил. Чуть булгура добавил к курице с овощами. Часть оставил так - Кирилл его любит и с удовольствием ест, хотя вкусовые качества обычного вареного булгура невысоки, IMHO.

Как-то так. Часть разложил по контейнерам и заморозил.
max_a_lebedev: (Default)
Съездили сегодня в Белоярский. Хотел сделать курицу с овощам в казане, но снова забыл его на балконе. Epic fail.
С дня рождения оставалась пакет берёзовых углей, которые без дела болтались в багажнике, решил утилизировать.


Read more... )
max_a_lebedev: (Default)
Появилась в хозяйстве керамическая кастрюля. Давно хотел.
Штука как раз для ленивого приготовления.


Read more... )
max_a_lebedev: (Default)
Букв не будет. Все в инстаграме, мордокниге и вконтакте. Картинка для памяти
image
max_a_lebedev: (Default)
Выходные, как-никак, значит снова о еде.
Увидел в магазине керамическую кастрюльку и немедленно взял. Чугунок, конечно, штука хорошая, и запекать в нем разное мясное - милое дело, однако не вполне рациональное.
Металл, все-таки. Да еще и черный. Хранить еду, опять же, нельзя.
А с керамическим таких проблем нет. Хотя плов, конечно не сделать.
Ну и обновил сразу кастрюльку.
Из мясного взял желудков куриных. Некоторые называют их "пупками", однако скажите мне, откуда нахрен пупок даже гипотетически может взяться у птицы!? Так что желудки.
Морковку, свеклу, паприку и капусту взял целыми.
А вот с помидорами на врале зимой беда. Пластмассовая хрень без вкуса, так что взял протертые консервированные. И кино включил, чтобы готовилось легче.
image
Read more... )
max_a_lebedev: (Default)
Началось все с того, как прислали мне вот это видео.
http://youtu.be/kAekQ5fzfGM
Выглядит очень ловко, взять и разделать курицу без костей.
image

Взял я, значит, курицу. Ножик керамический поострее и начал.
С горем пополам получилось. Ну кое где кожи полоснул чутка, кое где вместе с мясом содрал с костей и хрящи. Но так или иначе курица получилась. Поперчил ее, посолил и начал набивать начинкой.
Вот все что дальше идет, не так уж и важно, мне понравилась сама разделка, когда курица почти цела, а костей в ней нет.
image
Read more... )
max_a_lebedev: (Default)
В коптильне я обычно рыбу коптил, а тут решил для интереса курицу закоптить.
Увы, я ограничен в свободном времени, так что курицу решил коптить ускоренно.


Read more... )
max_a_lebedev: (Default)
Вчера приехал за полночь уже домой.
Взял, значит, немного еды, жидкостей и сухостей, в смысле пряностей.
Ножик, доску и еще кое-какой инструмент.
Расставил-разложил все. Сфоткал.
Потом уже понял, что мед забыл в этот кадр поместить. А жаль, потому что в меду был таки весьма немалый цимес.


Через полчаса взял опять фотоаппарат, щелкнул. Отложил его в сторону, взял вилку.



Получилось хорошо. Поел и спать лег.
max_a_lebedev: (Default)

Час ночи, а я сижу и жду пока дойдет курица по рецепту Блументаля.

Курица дошла. Достал, отрезал кусочек. И правда, теперь обычная курица кажется мне полным УГ. Об этом рецепте впервые услышал у [livejournal.com profile] semen_artemov вот тут. А вчера как раз доделал кухню и надо было чем-то духовку обновить. Если вкратце - курицу выдерживают в соленом растворе, а потом готовят при низкой температуре, не перегревая мясо свыше 75 градусов. Вышло необычно, но вкусно.

Profile

max_a_lebedev: (Default)
max_a_lebedev

April 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5678
9 10111213 1415
16 171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 08:21 am
Powered by Dreamwidth Studios